Понесли небольшие потери: сколько сохранилось витаминов в прошлогодних овощах

Фото: 123RF/legion-media.ru

Есть мнение, что в осеннем урожае овощей к весне ничего не остается — ни пользы, ни витаминов, наоборот, накапливаются нитраты. Так ли это, отвечает Екатерина Баньковская, к.ф.н., доцент кафедры «Химические технологии» Пермского Политеха.

С осени обычно заготавливают картофель, морковь, свеклу, капусту, репчатый лук, а также тыкву, чеснок и поздние сорта яблок. Эти овощи остаются важным источником витаминов, клетчатки, минералов и биологически активных веществ круглый год, говорит специалист «Газете.ру».

Ученая также отмечает, что важно соблюдать правильные условия хранения овощей, тогда потери питательных веществ относительно небольшие. Например, картофель к маю теряет около 11-13 процентов витаминов, репчатый лук — около 6-7 процентов, а в капусте и свекле снижение содержания полезных веществ может быть минимальным.

Конечно, к весне осенние овощи не становятся вредными, уверена доцент. Опасность возникает только при нарушении условий хранения, когда начинается гниение, или при превышении допустимых норм химической обработки. Но такая продукция проходит контроль.

Источник