Виноделы и сыроделы Европы меняют технологии из-за климата

Фото: Freepik Засухи и аномальная жара уже влияют на производство традиционных европейских продуктов — от альпийских сыров до шампанского.Производителям приходится менять требования к кормлению скота, срокам сбора урожая и технологиям производства, чтобы сохранить объемы и привычные характеристики продукции, сообщает Rapporteur.

Во французской Верхней Савойе из-за засухи этим летом оказалось недостаточно травы для коров, молоко которых используется для производства сыра Abondance с защищенным географическим указанием. Фермерам пришлось использовать сено, предназначенное для зимнего периода, а власти временно разрешили отступить от стандартных требований к производству. Аналогичные послабления получили еще пять французских сыров.

Производители предупреждают, что временные меры могут потребоваться все чаще. Среди необходимых изменений они называют улучшение теплоизоляции помещений, управление пастбищами и системы охлаждения сырных погребов. В соседнем регионе производители сыра Beaufort также обсуждают пересмотр требований к выпасу, сезонному кормлению и маркировке.

Проблема распространяется и на другие продукты с защищенным географическим указанием. В Испании из-за засухи уже корректировались правила производства оливкового масла, в Италии несколько сыров получили временные изменения требований к кормам. По данным французской статистики, средняя годовая температура в районе Шамони выросла на 3,3°C в период с 1902 по 2019 год.

Изменение климата особенно заметно отражается на виноделии. В Италии и Испании сбор винограда начинают раньше, чтобы избежать чрезмерного содержания алкоголя из-за высоких температур. В испанском регионе Ribera del Guadiana в июле даже отменили предельный уровень алкоголя для некоторых категорий вина, сославшись на текущие климатические условия.

С похожими проблемами столкнулись производители шампанского. После теплой зимы, весенних заморозков и последовавшей засухи им временно разрешили выпускать вино с содержанием алкоголя до 15% против обычного лимита 13%. Отраслевой комитет считает, что изменение не должно повлиять на вкус и баланс напитка, однако производители уже инвестируют в исследования более устойчивых к жаре сортов винограда.

При этом адаптация производства занимает годы: виноградная лоза дает урожай десятилетиями, а изменение традиционных правил для продуктов с географическим указанием требует доказать, что связь продукта с конкретной территорией и его уникальные характеристики сохранятся.

Источник